En 1793, la Révolution agite la France. Admiratrice des Lumières, Catherine II de Russie, tente pourtant de protéger son pays des idées révolutionnaires et offre son soutien aux princes immigrés. En 1807, le peintre Horace Vernet peint la rencontre entre Napoléon et Alexandre I^er sur le fleuve Niémen. S’en suit le traité de Tilsit qui met fin à la guerre de la Quatrième coalition européenne contre le France.

Le XIX^e siècle est marqué par la diversification de la consommation alimentaire et de la hausse de la qualité des produits. Si la viande reste réservée aux classes aisées, la consommation les produits frais et laitiers connaissent une constante augmentation. Après la Révolution, les particularités culinaires régionales, auparavant étouffées par le centralisme culinaire de l’élite parisienne, commencent à s’exprimer. A partir de cette époque, les restaurants s’imposent en France comme les lieux par excellence du bien-manger en dehors de l’espace domestique.

Le 21 juillet 1798 Bonaparte et ses troupes écrasent les quinze mille mamelouks de Mourad Bey à la bataille des Pyramides. Les portes du Caire s’ouvrent alors aux conquérants.