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Cuisine et alimentation au XIXe siècle

Le XIXe siècle est marqué par la diversification de la consommation alimentaire et de la hausse de la qualité des produits. Si la viande reste réservée aux classes aisées, la consommation les produits frais et laitiers connaissent une constante augmentation. Après la Révolution, les particularités culinaires régionales, auparavant étouffées par le centralisme culinaire de l’élite parisienne, commencent à s’exprimer. À partir de cette époque, les restaurants s’imposent en France comme les lieux par excellence du bien-manger en dehors de l’espace domestique.